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Feuilletés de Saint-Jacques au cresson fondu et Vin blanc sec du Languedoc

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 1 botte de cresson / 4 noix de st-jacques / 1 noix de beurre / sel / poivre / 1 pâte feuilletée / un jaune d’œuf cru.

 

Préparation :

Couper les plus grosses tiges du cresson puis la laver. L’essorer. Faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole. Y ciseler grossièrement le cresson et le faire fondre 15 mn à feux doux. Saler, poivrer. Si le cresson rend trop d’eau, l’égoutter dans une passoire.

 

Détailler la pâte en 4 triangles égaux. Déposer une noix de st-jacques sur chaque triangle. Garnir de cresson fondu puis refermer mes triangles de pâte en pinçant la pâte bords à bords de façon à former des bourses. Badigeonner ensuite chaque pâte feuilleté de jaune d’œuf cru à l’aide d’un pinceau. Installer u papier d’aluminium sur la grille du four puis y déposer les feuilletés. Les faire cuire 20 à 25 mn à four moyen (Th 6).

 

Servir bien chaud accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique et agrémentée d’amandes effilées grillées.

 

Idéal avec un vin blanc sec : Domaine de Serres 2014, Collection 1927 Vieilles vignes, Languedoc Roussillon, Cité de Carcassonne. Ses arômes d'épices, d'aromates, de fruits blancs et ses nuances végétales se marient très bien avec les Saint Jacques. Ses saveurs profondes et gourmandes enveloppées de fraîcheur, sa finale acidulée feront des merveilles sur le cresson... Accord parfait !

 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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