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Émincé de canard aux clémentines et Malepère

 

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 500 g de clémentines / le jus de 2 cl clémentines / 2 magrets de canard / 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / beurre / sel / poivre.

 

Préparation :

Peler les clémentines, les diviser en quartier, ôter la membrane blanche et le reste de la peau. Faire cuire les magrets dans une poêle (7 mn de chaque côté). Saler et poivrer. Les émincer en fines tranches et les réserver au chaud.

 

Déglacer le jus de cuisson des magrets avec le vinaigre. Ajouter le jus des clémentines et les quartiers préalablement revenus au beurre à feu vif (5 mn environ).

 

Présenter les émincés de canard sur assiette entourés des clémentines.

Idéal avec un vin rouge du Languedoc. Château de Serres 2012, Malepère : ses aromes de sous-bois et de fruits noirs sur fond mentholé font des merveilles avec le mélange sucré-salé et l'acidité des agrumes. La bouche est souple, les tanins soyeux,

 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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