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Dorade et sa purée à la ciboulette et Château-Chalon

 

Ingrédients

Pour 4 personnes : 1,5 kg de pommes de terre, 2 bouquets de ciboulette, 1/4 de litre de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère de gros sel, poivre, 1 gousse d’ail, 2 dorades moyennes (ou 1 grosse), 1 oignon, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 1 pointe de curry.

 

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les détailler en cubes et les faire cuire à l’eau salée avec la gousse d’ail écrasée 10 minutes en autocuiseur. Les égoutter, prélever la gousse d’ail puis mixer les pommes de terre à l’aide d’un batteur à œuf en versant le lait progressivement. Rectifier l’onctuosité de la purée en ajoutant, si besoin, du lait.

 

Ajouter la ciboulette hachée, bien mélanger, poivrer et agrémenter de crème fraîche. Cuisson de la dorade : disposer le ou les poissons dans un plat à four. Ajouter l’oignon émincé. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Agrémenter d’une pointe de curry. Couvrir de papier d’aluminium puis glisser au four 20 minutes. Servir le poisson bien chaud, en filet, accompagné de la purée de pommes de terre à la ciboulette.

 

Parfait avec un Château-Chalon : Domaine Berthet-Bondet 2013, cuvée Vin jaune. En bouche une élégante interprétation du vin jaune, plus charmeuse qu'austère, ronde, ample, saline, fraîche. Finale tendue et persistante.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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