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Cupcake à la carotte & fraîcheur du Sud

Pour un déssert les uns diront "Champagne" et les autres "vins sucrés". Soyez originals et offrez un peu de fraîcheur à votre cupcake à la carotte.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • Gelée :
    • 5cl de jus des fanes
    • 1 gr d'agar-agar
  • Topping :
    • 60 gr de fanes de carottes
    • 2 carrés frais Gervais
    • 3 cl de crème fraiche à 30 % MG
  • Cupcake :
    • 125 gr de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 2 œufs
    • 5cl de lait
    • 5cl d'huile
    • 130 gr de purée de carottes
    • 3 cl de jus d'orange
    • 1/2 c à café de cumin

 

 

Préparation

 

  • Cupcakes aux carottes : éplucher et laver les carottes , les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur 10mn; réduire en purée au blinder . Saler. Dans un saladier, verser la farine, la levure.Ajouter les oeufs et le lait, l'huile, le jus d'orange Mélanger ; ajouter al purée de carottes et le cumin; bien mélanger. Verser dans des moules à cupcakes ; mettre au four 15 mn à 180 °.

  • 2 Topping aux fanes de carotte : éplucher (enlever les grosses tiges ) et laver les fanes . Faire cuire 15 mn à la vapeur.Réduire en purée au blinder ; passer au tamis et réserver 5 ml de jus pour la gelée .Laisser refroidir. Mélanger les carrés frais, la crème et la purée de fanes ; poivrer .réserver 30 mn au frais. A la poche à douille, déposer la topping sur les cupcakes ; réserver au frais.

  • Gelée : faire chauffer à feu doux le jus des fanes avec l'agar-agar, sans faire bouillir; verser dans une assiette huilée : mettre au frais 30 mn.

  • Montage : découper 4 cercles dans la gelée ; poser un cercle dans chaque assiette; poser dessus le cupcake, et décore selon l'envie (fanes, carotte coupée .......)

 

Servir bien frais, bon appétit !

 

 

 

Notre sélection :

Domaine Saint Amant
Millésime 2015 - Côtes du Rhône
Robe jaune clair. Nez plaisant sur l'abricot, la pêche, touche exotique. Attaque tendre, bouche vive, souple, ample, riche. Fraîcheur fruitée persistante. Matière nette, pure. Ensemble gourmand, équilibré. Pour l'apéritif ou sur un poisson grillé.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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