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Croustade de cèpes au foie gras poêlé

Découvrez ce met du sud ouest gourmand qui se mariera à merveille avec un bordelais riche en arômes. 

 

 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de cèpes (frais, séché à réhydrater ou en boîte)
- 4 tranches de foie gras frais
- 1 oeuf 
- 1 jaune d'oeuf
- farine, beurre, sel, poivre

 

Préparation de la recette :

- Etalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm.

- Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque à four beurrée.

- Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un jaune d’oeuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.
 

- Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. Faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. Finissez la cuisson à découvert jusqu’à réduction complète.
 

- Faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Donnez un bouillon.
 

- Mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. Passez-les à four modéré quelques minutes.
 

- Pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
Servez à l’assiette avec les bouchées.  

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

Notre sélection :

Château Bozelle
Millésime 2014 - Bordeaux
Robe grenat soutenu, reflets violines. Nez intense, mêlant fruits noirs, notes réglissées, cacao, pain grillé, bois vanillé. Attaque franche sur le fruit, bouche charnue, riche où les arômes sont généreux. Tanins enrobés. Finale finalement boisée.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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