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Coquilles St jacques au Lillet et Entre-Deux-Mers

Découvrez un accord estival, léger et raffiné. Quand la douceur d’un plat sublime la fraîcheur florale de l’Entre-deux-Mers et l’intensité de son bouquet aromatique

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 9 noix de St Jacques
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 50 gr de carottes
  • 50 gr de poireaux                                  
  • 50 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 50 gr d’échalotes
  • 5 cl Lillet

 

Préparation

 

Répartir dans le fond de 6 coquilles, les champignons poêlés, la julienne « poireaux/carottes » suée au beurre et assaisonnée, puis les 9 noix de St Jacques taillées en lamelles assez fines. Assaisonner de sel et poivre, une noisette de beurre sur chaque coquille, cuire au four 180/200°C 3 minutes.

 

Sauce : faire suer les barbes de St Jacques, puis les échalotes, ajouter le Lillet, bouillir et ajouter la crème, assaisonner et cuire 2 minutes.

 

Passer au chinois ou passette, émulsionner à l’aide d’un mixer pour faire mousser au moment de napper les St Jacques.

 

Disposer les coquilles sur du gros sel de mer.

 

Servir chaud.

 

Parfait avec un Entre-Deux-Mers : Château Marjosse 2012

 

Notre sélection :

Château Marjosse
Millésime 2012 - Entre-Deux-Mers
Robe or clair. Nez typé, entre fleurs des champs, fruits blancs, fruits exotiques. Une cuvée puissante, corpulente. Matière étoffée, mise en valeur des parfums, belle fraîcheur. Un entre-deux-mers haut de gamme, à ouvrir sur des écrevisses à la nage.

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