Accueil >> Mets & Vins >> Cheesecake salé et Touraine

Cheesecake salé et Touraine

250 g de ricotta

1 barquette de feta de bonne qualité

20 cl de crème liquide

150 g de crackers (TUC par exemple)

70 g de beurre fondu

2 c. à s. de graines de sésame

70 g de beurre

4 belles branches de menthe

1 petit bouquet de ciboulette

Roquette

4 feuilles de gélatine

2 belles courgettes

50 g de noix

Le zeste râpé d'un citron non traité

1/2 c. à c. de piment d'Espelette ou 1 petit piment pour les warriors

Sel

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Chemisez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez les côtés.

Mixez ensemble les crackers, les graines de sésame et le beurre fondu. Tassez cette pâte sur le fond du moule en une couche régulière.

Lavez les courgettes supprimez les extrémités et râpez-les.

Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les courgettes et comptez une minute à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Pressez-les entre vos mains pour en exprimer le maximum d'eau.

Dans un saladier, fouettez ensemble 15 cl de crème liquide bien froide et la ricotta, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez la feta découpée en cubes, mixez encore.


Faites chauffer dans une petite casserole la crème liquide restante. Pressez entre vos mains les feuilles de gélatine pour en exprimer l'eau et ajoutez-les hors du feu à la crème, mélangez pour bien les dissoudre. Versez cette préparation dans l'appareil précédent et mélangez bien.

Ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette, ajoutez-les au mélange ainsi que les courgettes râpées et le zeste de citron.

Salez, ajoutez le piment d'Espelette ou le petit piment haché finement.

Versez cette préparation sur le fond du cheesecake et placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Au moment de servir, écrasez grossièrement les noix. Décorez le dessus du cheesecake de noix et de roquette.

Ce cheesecake salé fera des merveilles avec un Touraine, Famille Gaillard 2012 : style ample et gras, mené par une belle vivacité et des arômes de cassis, agrumes et buis.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
logo faceook logo twitter logo pinterest logo linkedin logo youtube