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Carpaccio de daurade dans la Loire

Un magnifique Sancerre qui se sentira comme un poisson dans l'eau grâce à la finesse de ce carpaccio de daurade. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Daurade : 2 pièces 
  • Fruit de la passion : 2 pièces
  • Radis rouge  : 2 pièces
  • Actina cresse : 1 barquette
  • Huile d'olive : 100 ml
  • Piment d'espelette : 1 pincée
  • Câpre à queue : 4 pièces
  • Fleur pensée : 4 pièces
  • Fleur de sel

 

Préparation :

Enlever la peau des filets de daurade, enlever les aretttes

Détailler des petits filets très fins et réserver au frais

Découper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe et le jus. Puis y ajouter l'huile d'olive, une pincée de sel et de pimpant d'espelette, mixer la préparation à l'aide d'un blinder et passer au chinoi fin. Réserver cette préparation dans une pipette au frais

À l'aide dun emporte pièce rond d'environ 10 cm de diamètre. Y déposer les filets détaillés, ajouter une pincée de fleur de sel, la vinaigrette au fruits de la passion.

Déposer les câpres et les radis rouges. Décorer avec les fleurs de pensées et actina cresse

 

 

 

Notre sélection :

Gitton Père & Fils
Millésime 2015 - Sancerre
Robe d'un beau jaune vif. Nez profond associant notes fruitées mûres (agrumes, notes exotiques) et sensation boisée discrète. En bouche puissante, générosité, structure marquée. Une expression extravertie du sancerre qu'il convient de laisser vieillir.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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