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Canard cacao/vin rouge, poêlée de potimarron/pomme/girolles et Vinsobres

Ingrédients :

 
•6 cuisses de confits de canard
•1 potimarron (environ 1kg)
•2 pommes golden
•300 gr de girolles
•4 branches de groseille
•1 cuillère à soupe de cacao en poudre
•4 cuillères à soupe de vin rouge
•1 grosse échalote
•2 branches de romarin
•1 demi gousse d’ail

 

Préparation :

Le canard :

Dans une poêle, faites revenir votre échalote coupée en petits dés dans un peu de beurre, et du romarin.

Prenez vos cuisses de canard, retirez tous les os, la peau, le gras. Emiettez la chair, et mettez-la dans votre poêle. Ajoutez le vin rouge, et le cacao. Mélangez bien, le canard doit être cuit, et le vin rouge doit s’être évaporé à 80%.

 

Mélange de Potimarron / Pomme :

 Coupez lepotimarron en 4, videz les graines à l’intérieur et dans un grand faitout rempli d’eau froide, déposez vos quartiers. Portez à ébullition environ 10 min. La chair doit être souple mais encore croquante, sinon impossible d’en faire de joli cube, nous aurions de la purée ! Egouttez le, et laissez le refroidir, enlevez ensuite sa peau, qui doit partir facilement. Coupez des petits dés. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, sel poivre, romarin, et ajoutez vos dés de pomme, puis vos dés de potimarron pendant 5 min à feux doux. 

 

Champignons :

Faites revenir vos champignons dans une noix de beure, ail et romarin jusqu'à ce que le mélange soit légèrement fondant.

 

A déguster avec un Clos des Échalas 2010, 92/ 100. A découvrir ici 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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