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Cabillaud aux deux poivrons et Meursault

 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
  • 1,5 kg de cabillaud (dans la partie la plus épaisse, faire lever les filets par le poissonnier en gardant la peau)
  • 4 poivrons jaunes
  • 4 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 10 brins de thym citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 citrons
  • 2,5 dl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre blanc.

 

Préparation

 

Rincer les filets de cabillaud, les sécher sur du papier absorbant, déposer les brins de thym citron dans un plat creux avec la gousse d’ail émincée. Saupoudrer le poisson de sel, le déposer sur le thym côté peau au-dessus, verser 1 dl d’huile d’olive dans le plat. Recouvrir d’un film alimentaire, faire mariner au froid 30 minutes.

 

Déposer les poivrons sur la lèchefrite, les placer dans le bas du four sous le gril, les laisser 15 minutes en les retournant régulièrement. Les retirer, les enfermer dans un sac plastique. Les laisser refroidir, les éplucher, les ouvrir en deux, les épépiner, les détailler en grosses lanières, les mettre dans un plat, les arroser d’huile d’olive. Récupérer et filtrer le jus.

 

Sortir le poisson, l’égoutter, le mettre dans un plat allant au four, côté peau en dessous. Le faire cuire à 120 °C (th. 4-5) en surveillant la cuisson (la chair doit rester blanche et transparente), 20 minutes environ. Sortir le poisson, retirer la peau et l’effeuiller.

 

Laver le concombre, l’essuyer et le détailler en fins rubans. Exprimer le jus des citrons, effeuiller le persil, les mettre dans le bol du mixeur avec une pincée de sel et 1,5 dl d’huile d’olive. Faire tourner jusqu’à obtention d’une sauce bien verte. Ajouter la ciboulette hachée.

 

Disposer l’effeuillé de poisson sur un grand plat, l’entourer des poivrons et l’habiller de lanières de concombre. Servir la sauce à part en saucière.

 

Idéal avec un Meursault, Guy Bocard, 1er Cru Charmes 2010. 97/100 Guide des vins Gilbert & Gaillard. Au nez, beaux fruits blancs, notes de miel et de fleurs très pures. En bouche une matière concentrée, dynamique, profonde, portée par une superbe acidité enrobée. Grande maîtrise. Magnifique.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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