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Burrata et légumes croquants

 

 

La burrata trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville d’Andria dans les Pouilles en Italie.
Il s’agit d’une préparation fromagère réalisée à partir de mozzarella (de bufflonne à l’époque puis de vache désormais) effilochée à la main et mélangée à de la crème fraiche, le tout enveloppé dans une feuille de pâte filée. 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 burrata ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ;

2 cuillères à soupe de pesto ;

1 grosse carotte ;

1 petit bulbe de fenouil ;

 

Préparation :

  1. Laver et préparer le bulbe de fenouil. Éplucher la carotte. Émincer très finement ces deux légumes à la mandoline. Les laisser tremper dans un récipient d’eau glacée pendant 30 minutes pour les raffermir.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et le pesto. Saler et poivrer.
  3. Égoutter et déposer chaque burrata dans une assiette creuse. Égoutter également les légumes et les essuyer dans du papier absorbant. Les répartir dans chaque assiette, saler la burrata et poivrer par dessus. Napper le tout avec la préparation à base d’huile d’olive, vinaigre et pesto. Servir.

 

 Idéal avec un chenin blanc, dont la douceur se conjuguera à merveille avec l'onctuosité crémeuse de la burrata.

Notre sélection : The FMC, Chenin blanc d'Afrique du Sud, 2012, 95/100. Arômes de vanille, abricots, miel sur épices douces.

Le magazine

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