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Brochettes de veau aux baies roses et Morgon

 

Ingrédients

Pour 4 personnes : 750 g de carré découvert désossé ou de quasi, 25 cl de Banyuls, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillérée à soupe de baies roses, 1 cuillérée à soupe de poivre vert, 2 branches de romarin, 2 cuillérées à soupe d’huile, 2 tomates, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

 

Préparation

Préparer le feu dans le barbecue suffisamment à l’avance pour avoir des braises au moment voulu. Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie. Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et une branche de romarin. Saler et y mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté. Couvrir et laisser 12 à 24 heures au frais.

 

En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l’huile. Égoutter la viande en récupérant la marinade. La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole. Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers. Composer les brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomates. Badigeonner d’huile au romarin et saler légèrement. Faire griller 7 à 8 mn en retournant. Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 mn. Servir les brochettes en présentant la sauce à part. Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses.

Parfait avec un Morgon :  Château de Pizay 2013, cuvée Grand Cras. Attaque très souple, bouche veloutée, soyeuse, gourmande. Le fruit est net et précis. Equilibre, finesse et élégance.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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