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Blanquette de veau aux pleurotes et Chablis Premier Cru

 

Ingrédients


-    1 une barquette de 250 g de pleurotes
-    1.8 kg de veau
-    1 courgette moyenne
-    1 oignon
-    4 carottes
-    40 g de beurre
-    2 cuillères à soupe de fécule de maïs
-    10 cl de crème entière
-    1 bouquet garni
-    Sel, poivre


Préparation


-    Épluchez les carottes. Taillez-les, ainsi que les courgettes, en bâtonnets. Coupez l’oignon en quartiers.
-    Mettez les morceaux de veau, les morceaux de carottes, les quartiers d’oignon et le bouquet garni dans une marmite, et couvrez d’eau à hauteur afin que tous les ingrédients soient immergés. Portez à ébullition, laissez cuire à petit feu pendant deux heures en écumant de temps en temps. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les bâtonnets de courgettes et les pleurotes. 
-    Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsqu’il colore, ajoutez-y la fécule de maïs. Délayez peu à peu du bouillon prélevé dans la marmite de viande. Lorsque la sauce nappe la cuillère, stoppez la cuisson, assaisonnez et réservez au chaud. 
-    Sortez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Mettez-les dans la sauce et ajoutez la crème entière. Remettez sur le feu et allongez avec du bouillon à nouveau si besoin. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du riz. 

 

Idéal avec un Chablis Premier Cru : Château de Fleys, Mont de Milieu Vieilles Vignes 2011
 

Le magazine

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