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Aumônières d'agneau à la menthe et Pauillac

 

Ingrédients 

 

1 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée et coupée en dés.

1 c.à s. d'origan

1 l de vin blanc sec

1 tête d'ail

3 feuilles de menthe

12 feuilles de brick 

Huile d'olive

Graines de sésame

Sel et poivre.

 

Préparation

 

Faire revenir les cubes de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Sauipoudrer d'origan, saler et poivrer, mélanger et couvrir avec le vin blanc. Laisser cuire 45 minutes. 

Faites blanchir les gousses d'ail non pelées, laisser cuire deux minutes. Réduire la pulpe des gousses d'ail en purée et ajouter l'agneau ainsi que les feuilles de menthe. Prolonger la cuisson de 15 minutes.

Huiler les feuilles de brick de chaque côté, les supersposer 2 par 2 et répartir les morceaux d'agneau. Fermer les aumônières  et les maintenir fermées avec une pique en bois. Saupoudrer chaque aumônière de graines de sésame et faire dorter 4 minutes dans le four préchauffé à 210° (th.7).

Servir ces croustillants avec une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette et agrémentée d'un filet d'huile d'olive. 

 

Idéal avec un Pauillac, Château La Fleur Peyrabon 2012, 90/100 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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